Steinpilzrisotto (Risotto ai funghi porcini)
Zusammenfassung
Beschreibung
Ein ursprüngliches, kräftiges und cremiges Risotto mit getrockneten Steinpilzen (selbstverständlich gern mit frischen Steinpilzen, falls vorhanden).
Eines vorweg: Anders als bei der spanischen Variante, der Paella wo der Reis eher langkörniger ist und eher locker bleiben sollte, ist das Markenzeichen des Risottos eine klebrige cremige Struktur.
Ein Risotto steht und fällt mit der verwendeten Brühe. Keine Zutat des Risottos ist so wichtig. Da dies ein vegetarisches Risotto wird, verwenden wir Gemüsebrühe und weil es einigermaßen schnell gehen soll, empfehle ich hier einen persönlichen Favoriten unter den Brühwürfeln mit dem das Risotto auf jeden Fall gelingt und zwar Alnatura Gemüsebrühwürfel, ohne Hefe.
Zutaten
- 250 g Risottoreis (Sorte Arborio)
- 1 Rote Zwiebel (mittelgroß)
- 10 EL Olivenöl (10-15 Esslöffel, kräftig)
- 2 TL Zucker (vorzugsweise Rohzucker)
- 500 ml Weißwein (z.B. ein Pinot Grigio / Grauburgunder, aber jeder frische Weißwein tut es hier auch)
- 750 ml Gemüsebrühe (z.B. Alnatura Gemüsebrühwürfel, ohne Hefe)
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan Käse, Parmigiano (gerieben)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung
Vorbereitung Steinpilze: getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit wenig warmem Wasser zum Aufweichen ansetzen. Nicht zu viel Wasser verwenden, denn wir werden dieses Wasser später mit in das Risotto geben.
Schritt 3Vorbereitung Zwiebel: Rote Zwiebel in Würfel schneiden.
Schritt 4Vorbereitung Knoblauch: Die Knoblauchzehen können fein gewürfelt werden, müssen sie aber nicht. Ich empfehle sie mit der flachen Seite eines Messers nur grob zu zerdrücken.
Schritt 5Den Reis mit einigen Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne kurz erhitzen. Zucker und Zwiebelwürfel hinzugeben und 2-3 Minuten andünsten / karamelisieren.
Schritt 6Mit reichlich Weißwein ablöschen, rühren bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Schritt 7Wiederholen: Mit Weißwein ablöschen, rühren bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Schritt 8Mit reichlich Gemüsebrühe ablöschen, rühren bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist.
Schritt 9Ab nun die Die Konsistenz des Risottos regelmäßig prüfen. Der Reis soll am Ende "al dente" sein, also noch einen leichten Biss haben. Um diesen Punkt abzupassen wird nun immer weniger, aber dafür häufiger Flüssigkeit zugegeben.
Schritt 10Nun die Steinpilze mit einem Teil des Wassers zugeben. Der Reis soll auch mit dem Steinpilz-Sud etwas quellen.
Schritt 11Knoblauch zugeben.
Schritt 12Mit Gemüsebrühe ablöschen, rühren bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist.
Schritt 13So lange wiederholen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann die Hitze deutlich reduzieren und die Butter unterrühren.
Schritt 14Nun etwas die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.
Schritt 15Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit Petersilie garnieren und mit einem Schuss frischen Olivenöl (probieren Sie doch mal unser naturbelassenes Bio-Olivenöl nativ extra von Oelea) sofort auf einem flachen Teller servieren.
Guten Appetit!
Für die Zubereitung eines Risottos empfiehlt sich eine große Pfanne. Der Reis wird in der Pfanne unter ständigem Rühren gegart, dabei werden alle Zutaten nacheinander zugegeben. Charakteristisch ist der Wechsel aus Flüssigkeitszugabe und Verkochen. Einerseits soll der Reis die Flüssigkeit aufnehmen und quellen. Andererseits wird durch das regelmäßige Verkochen und Rühren die äußerste Reisschicht immer wieder angerauht, was für die cremige Struktur des Risottos wichtig ist.
Risotto stammt aus Norditalien wo die Küche durch die Landschaft und das Klima deftiger geprägt ist als im Süden. In der Po-Ebene Norditaliens wird auch der Risottoreis seit Jahrhunderten angebaut. Wir benutzen hier die Reissorte Arborio, aber auch die Sorten Vialone und Carnaroli können Sie natürlich gerne alternativ verwenden. Aber bitte tun Sie sich selbst einen Gefallen, verwenden Sie keinen normalen Reis oder den oft als Alternative vorgeschlagenen Milchreis.
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