Olivenöl Analyse: Wachsgehalt

Wachse kommen natürlicher Weise auf der Schale der Oliven vor. Sie schützen die Olive vor dem Austrocknen. Chemisch betrachtet handelt es sind um Ester von Fettsäuren mit Fettalkoholen.

Bei der sachgerechten sorgfältigen Herstellung von Olivenöl durch Kaltpressung oder Kaltextraktion geht nur ein geringer Teil der Wachse in das Olivenöl über. Ganz anders verhält es sich beim sogenanntem Tresteröl, welches aus den Pressabfällen (Presskuchen) mittels Lösungsmitteln extrahiert wird.

Ein erhöhter Wachsgehalt deutet deshalb auf eine Verunreinigung mit Tresteröl hin. Der Wachsgehalt bei Olivenöl nativ extra darf nicht mehr als 150 mg/kg betragen.