Rosenharissa
Zusammenfassung
Beschreibung
Harissa ist eine sehr scharfe Chili-Paste und stammt ursprünglich aus Nordafrika, dem Maghreb, der Mittelmeerregion, wo heute Marokko, Algerien, Tunesien und Westsahara liegen. Jeder Region hat seine ganz eigene Harissa-Mischung und man kann das Rezept auch mit vielen anderen Zutaten wie Zitronensaft, Oliven oder Minze kombinieren.
Die Schärfe der Harissa ist abhängig von der Chilisorte die verwendet wird. Wollt Ihr sie milder, kann man auch einen Teil der Chillies mit Paprikas ersetzen.
Zutaten
- 4 Knoblauchzehen
- 65 g getrocknete Chilischoten
- 2 TL Kreuzkümmel, ganz, im Mörser zerstoßen
- 1 EL Koriander, ganz, im Mörser zerstoßen
- 1½ TL Kümmel, ganz, im Mörser zerstoßen
- 1½ TL Chilipulver oder Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 120 ml Oelea Olivenöl
- 1½ TL Salz
- 1½ TL Zucker
- 1 EL getrocknete Rosenblüten
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Apfelessig
- 2 TL Rosenwasser
Zubereitung
Erhitzt eine große Pfanne stark und röstet darin den Knoblauch etwa 5 Minuten rösten an, er sollte sehr dunkel sein. Hackt ihn danach grob und stellt ihn beiseite.
Schritt 2Röstet In der immer noch sehr heißen Pfanne die Chilis etwa 1-2 Minute, bis sie das duften anfangen (jetzt wisst Ihr warum die Fenster offen sind). Gebt die Chillies danach in eine hitzebeständige Schüssel und übergießt sie mit kochendem Wasser bis alles bedeckt ist. Beschwert alles mit einem kleinen Teller sodass alles mit Wasser bedeckt ist und lasst alles ca. 30 Minuten eingeweicht.
Schritt 3Gießt die Chillies anschließend in ein Sieb ab und stellt sie beiseite.
Schritt 4Stellt die Pfanne wieder auf den Herd und bratet die die zerstoßenen Gewürze, Chilipulver, Tomatenmark und 2 EL Oelea Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3-4 Minuten an. Rührt das ganze ständig herum damit es nicht anbrennt. Es sollte am Ende herrlich duften und tiefrot sein.
Schritt 5Gebt die Gewürz-Tomatenmischung mit Salz, Zucker, Rosenblütenblättern, den eingeweichten Chilis, Zitronensaft, Essig, Rosenwasser und 2 EL Oelea Olivenöl in den Mixer und püriert alles in kurzen Intervallen zu einer groben Paste. Rührt ab und zu mit einem Löffel herum damit auch wirklich alles zerkleinert wird und gebt dann die restlichen 4 EL Olivenöl dazu.
Schritt 6Gebt nun die Paste in ein steriles Glas und falls Ihr es nicht gleich verwendet bedeckt das ganze noch mit etwas Öl damit es länger haltbar ist. Im Kühlschrank aufbewahren.
