Rezept: Griechischer Hirtensalat mit Olivenöl und Zitrone

Griechischer Hirtensalat, auch griechischer Bauernsalat oder Choriatiki (griechisch χωριάτικη σαλάτα) genannt, ist eine leckere Vorspeise, Beilage oder sogar leichte Hauptspeise der griechischen Küche.

Traditionell zubereitet wird der Hirtensalat mit Olivenöl und etwas Zitrone, kein 0815 Salatdressing mit Essig oder sogar Zucker. Auch wichtig sind die richtigen Oliven, beispielsweise in Wasser eingelegte Kalamata-Oliven, keine geschwärzen, geschmacklosen Supermarktoliven. Spitzpaprika und reife Tomaten. Und ganz wichtig, ein paar Zweige frischer Thymian.

Wer schon einmal in Griechenland war, erinnert sich wie charakteristisch und ursprünglich so ein frischer Hirtensalat schmeckt. Auf der Insel Kalymnos beispielsweise, wo Thymian und Salbei die kargen Hänge bedecken und der ganzen Insel ihren Geruch verleihen, mit Ziegen, die im Schatten der Mauern am Straßenrand Schutz vor der sengenden Sonne suchen, wo man abends unter Feigen-, Granatäpfel- oder Olivenbäumen sitzt und bei einem Glas Wein griechische Vorspeisen mit reifen Zutaten genießt.