Rezept: Griechischer Hirtensalat mit Olivenöl und Zitrone

Griechischer Hirtensalat, auch griechischer Bauernsalat oder Choriatiki (griechisch χωριάτικη σαλάτα) genannt, ist eine leckere Vorspeise, Beilage oder sogar leichte Hauptspeise der griechischen Küche.

Wie wichtig sind die richtigen Zutaten?

Das richtige Olivenöl

Traditionell zubereitet wird der Hirtensalat nicht mit irgendeinem Salatdressing, mit Essig oder sogar Zucker, sondern nur mit mild-fruchtigen Olivenöl und etwas Zitrone. Hochwertiges Olivenöl macht einen großen geschmacklichen Unterschied. In deutschen Supermärkten gibt es meist bitter-scharfe Öle oder sehr milde geschmacklose Olivenöle zu kaufen. In Griechenland oder auch in der Türkei wird dagegen traditionell Öl mit einer reifen Fruchtigkeit verwendet. Hier kannst Du das passende authentische Olivenöl kaufen (auch als Probierflasche erhältlich).

Die richtigen Oliven

Auch wichtig sind die richtigen Oliven, nämlich typisch griechische Kalamon Oliven (große Kalamata Oliven). Keine geschwärzten, geschmacklosen Supermarktoliven, sondern in Lake oder Olivenöl eingelegte Kalamata-Oliven,

Spitzpaprika und frischer Thymian

Spitzpaprika und reife Tomaten. Und ganz wichtig, ein paar Zweige frischer Thymian.

Wer schon einmal in Griechenland war, erinnert sich wie charakteristisch und ursprünglich so ein frischer Hirtensalat schmeckt. Auf der Insel Kalymnos beispielsweise, wo Thymian und Salbei die kargen Hänge bedecken und der ganzen Insel ihren Geruch verleihen, mit Ziegen, die im Schatten der Mauern am Straßenrand Schutz vor der sengenden Sonne suchen, wo man abends unter Feigen-, Granatäpfel- oder Olivenbäumen sitzt und bei einem Glas Wein griechische Vorspeisen mit reifen Zutaten genießt.