Rezept: Oliven-Walnuss-Brot

Bewertung:

Rezept: Oliven- und Walnuss-Baguettebrot

Zusammenfassung

Menge	Portionen
Vorbereitung
Kochdauer
Gesamtzeit

Beschreibung

Ein leckeres Rezept für ein Oliven-Walnuss-Brot, das mit den richtigen Zutaten leichter und schneller gelingt als gedacht.

Zutaten

150 Gramm

Dinkelmehl Typ 630

50 Gramm

Dinkel Vollkorn Mehl

50 Gramm

Weizenmehl Typ 405

200 Milliliter

Wasser (lauwarm)

20 Gramm

frische Hefe (1/2 Würfel)

1 Teelöffel

Zucker

5 Teelöffel

Olivenöl

1 Teelöffel

Salz

Grüne Oliven (ohne Kern)

Walnüsse

1 Teelöffel

Fenchelsamen

Zubereitung

Die Hefe zusammen mit dem Teelöffel Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen. Der Zucker und das lauwarme Wasser aktivieren die Hefe.
Das Dinkelmehl (Typ 630), Dinkel Vollkorn Mehl und Weizenmehl (Typ 405) mit 3 Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Salz und den Fenchelsamen mischen und zusammen mit der gelösten Hefe zu einem Teig verrühren (5-10 Minuten kneten). Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu flüssig oder zu trocken ist.
Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den grob in der Hand zerdrückten Walnüssen in den Teig einrühren.
Teigmasse zu einem Ball formen und in einer mit Olivenöl gefetteten Schüssel für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch (Baumwolle) abdecken. Zu warm sollte es nicht sein, denn sonst wird die Hefe wieder deaktiviert. Optimal ist Körpertemperatur.
Den Teig nochmals grob durchkneten und nochmals für 30 Minuten auf einem gefetteten Backblech ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 240 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen, Falls gewünscht können Sie aus dem Teig kleinere Brote formen.
Die Oberfläche des Teigs mit etwas Wasser befeuchten und je nach Brotgröße ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Eventuell können Sie auf der untersten Ofenschiene einen flachen mit Wasser gefüllten Teller platzieren. Dies verhindert das starke Austrocknen der Kruste.
Brot aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Am besten noch Handwarm servieren.