Der größte Feind von Olivenöl ist direktes Sonnenlicht (UV-Strahlung). Gerade im Urlaub in südlichen Ländern sieht man oft Olivenöl in Glasflaschen oder offenen Kraffen auf den Tischen der Restaurants. So ist auch der größte Teil dieser Öle schon ranzig.
Die UV-Strahlung im direkten Tages- oder Sonnenlicht führt zusammen mit dem Luftsauerstoff zur und anderen Bestandteilen.
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